我的账户
寿县资讯网

自媒体资讯干货

亲爱的游客,欢迎!

已有账号,请

立即登录

如尚未注册?

加入我们
  • 客服电话
    点击联系客服

    在线时间:8:00-16:00

    客服电话

    400-000-0000

    电子邮件

    xjubao@163.com
  • APP下载

    寿县资讯网APP

    随时随地掌握行业动态

  • 官方微信

    扫描二维码

    关注寿县资讯网公众号

寿县资讯网 网站首页 资讯列表 资讯内容

探究中国古代火锅发展史

2023-01-23 发布于 寿县资讯网

火锅在中国是一种妇孺皆知的美食,尤其是寒冬时节,热腾腾的火锅充满着人情味。中国人最爱吃的当属川渝火锅,也就是四川重庆火锅,但火锅起源于何时何地,学术界尚没有统一定论。

接下来,我们就从史料中探究中国古代火锅发展史。

一、火锅起源

因为火锅起源没有定论,学术界有不同的说法,相关争议颇多,但有几种说法比较主流,认可度高,我们来看一下。

1、商周起源说

商周时期,百姓做饭和祭祀都用鼎,类似于后世的锅。鼎有三足和四足,不需要重置灶台,做饭时把木材放在腹部燃烧即可。很多鼎在出土的时候,腹部有加热痕迹,和火锅极为相似,便由人认为商周时期的鼎便是中国最早的火锅。

2010年,在咸阳曾出土一件青铜鼎,其腹部不仅有明显的焚烧痕迹,鼎内还残存着狗肉汤,有人认为这是中国最早的“狗肉火锅”。

但实际上,这种说法明显存在错误,因为商周时期的鼎就是锅,可以用来烹调各种食材,不单单是用来煮火锅。

西汉时期,出现了类似于鸳鸯锅的“分鼎格”。在汉景帝之子刘非的墓葬中就曾出土“分鼎格”,其中间为圆格,周边分出四格,能有效防止串味。除分鼎格外,刘非墓葬还出土“染器”,相当于火锅中的料碗。

所以说,中国很早就出现类似于火锅的炊具,但还没有形成系统的火锅饮食文化。

2、唐朝起源说

还有一种说法,火锅起源于唐朝的南方社会。根据唐人刘恂《岭表录异》描述:

“交趾之人重‘不乃’羹。羹以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之,令极肥浓,漉去肉,进之葱姜,调以五味,贮以盆器,置之盘中……

”从中可以看出,唐朝时南方越人(交趾大致为今越南北部)已经有类似于吃火锅的饮食习惯,用各种肉和骨头熬制出“火锅汤底”,甚至还出现“冷锅”,并取名为“不乃羹”。

发展到宋朝,又出现“榖董羹”,根据南宋曾慥《高斋漫录》描述:

“禅林有食不尽物,皆投大釜中煮之,名榖(骨)董羹。东坡所用乃此事也,亦前人所未用”。

相对于唐朝的“冷锅”,宋朝出现“热锅”,从形式和内容上也更像火锅。

林洪也在《山林清供》中描绘:“冬天有人来拜访,做饭已经来不及,便只好搬来桌子,备好作料,准备好食材,客人便围坐在桌子四周,涮肉吃。”

清朝时,广东出现“打边炉”,具体的操作是,把鱼肉、腊味,菜等食材煮在鼎里,然后一群人围着鼎吃饭,称之为“边炉”。打边炉的食用方法,已经彻底和火锅一模一样了。

3、东北游牧民族起源说

这种说法的认可度并不高,我们就来简单描述一下。在内蒙古发现的壁画有这样一幅场景:“火炉上面放着锅,锅旁边的桌子放有肉片和料碗等食材,几个身着契丹服饰的男子围着火炉席地而坐”。因此这幅壁画,便有人认为吃火锅起源于东北少数民族。

火锅在中国由来已久,从商周的鼎到清朝的打边炉,每个时代都有自己独特的火锅文化。甚至连康熙和乾隆皇帝,都是火锅的忠诚粉丝,爷孙两人不仅举办火锅千叟宴,乾隆六次南巡,每次都不忘吃火锅。现在火锅风靡全国,但我们的古人早已尝过这种美食。

那么如今,最著名的火锅在哪呢

?最著名的火锅当属川渝火锅

,我们一起来了解一下!

二、川渝火锅

火锅中最有名的当属川渝,也就是四川和重庆火锅,这两个地方的火锅自成派系,品牌较多,占据着大量国内市场。

那川渝火锅的起源和发展又是如何呢?

1、四川火锅

四川火锅起源于清朝道光(1821-1850)年间,最初也是在饭桌上放置汤锅,火锅逐渐就从这种汤锅中形成。历史上重庆的行政区划属于四川,所以这两地的火锅起源不能做一个严密的划分。

近几年,有人认为四川火锅起源于自贡盐场。自贡自古以来就盛产食盐,因为盐业发达自贡人气很旺,而当时运盐使用的劳力多为牛。

因为牛数量众多,便有了火锅所用的牛肉,牛肚和内脏等原材料,光绪年间自贡的牛大约有3万头,民国初年也有1万头。再加上当地劳工工作辛劳,冬天驱寒,夏天刺激的火锅便逐渐形成气候。

早在雍正时期,当地便有和麻辣火锅相似的“焖锅牛下水”。牛生老或病死之后,便卖给相关的汤锅店,当时的这些汤锅或许就是火锅,但因为都是穷苦大众食用,实难登大雅之堂。

最初自贡火锅的做法极为简单,用盐、花椒、辣椒等加水煮至而成,后经过厨师不断研究,形成了今天的四川火锅。

2、重庆火锅

清朝道光年间,重庆人的筵席之上已经有了火锅。四川作家李劼人曾主编《风土什志》杂志,专门研究川渝地区的风土人情和饮食文化。在讲到火锅时,李劼人提到,1934年重庆对岸的江北才有一家小饭店把火锅从地摊挪到专门的饭店,酱料也由客人自己搭配。

重庆火锅较为集中的地方就是小米滩,长江边因为航运发达,因此便有很多船工夜晚住宿于小米滩。长期从事这种劳动,往往体内湿气大,热辣辣的火锅不仅烹饪方便,而且能够祛除体内湿气,长此以往,这种饮食习惯便得到船工肯定,在重庆生根发芽,得到重庆乃至全国人喜爱。

现在一般认为麻辣毛肚火锅起源于重庆,先是地摊经营,乞丐和卖劳力的下层人士光顾较多,民国时期火锅则有独立店铺,逐渐形成一种饮食风尚。

关于上面提到的火锅两种起源地,自贡和小米滩,也存在很多争议,甚至还有泸州起源说。持自贡起源说的认为:“

火锅 成都火锅 成都火锅加盟http://www.xyhuoguo.com

自贡盐工创立麻辣火锅,小米滩和泸州的火锅晚于自贡”。

小米滩起源说则认为

:“川渝火锅源自于清朝长江边的船工,民国时创立毛肚火锅品牌”。

无论如何起源如何,重庆和四川火锅现今已成为中国乃至华人圈的大众饮食。

1

鲜花
1

握手

雷人

路过

鸡蛋
该文章已有0人参与评论

请发表评论

全部评论

相关阅读

  • 寿县资讯网
    1970-01-01
  • 寿县资讯网
    1970-01-01
  • 寿县资讯网
    1970-01-01
  • 寿县资讯网
    1970-01-01
  • 寿县资讯网
    1970-01-01
  • 寿县资讯网
    1970-01-01
寿县资讯网

扫一扫二维码关注我们Get最新资讯

相关分类
热点推荐
关注我们
寿县资讯网与您同行

客服电话:400-000-0000

客服邮箱:xjubao@163.com

周一至周五 9:00-18:00

寿县资讯网 版权所有

Powered by 寿县资讯网 X1.0@ 2015-2020